Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 1 l Gemüsebrühe; 200 g grüner Spargel; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Globale Rezeptideen für jeden Tag

Ich liebe es, Risotto zu kochen, weil es so viele Möglichkeiten bietet, Geschmack und Textur zu kombinieren. Diesmal habe ich mich für grünen Spargel entschieden, dessen frischer Geschmack und knackige Konsistenz perfekt in Kombination mit dem cremigen Reis harmonieren. Das langsame Rühren des Risottos sorgt dafür, dass es die Brühe optimal aufnimmt, wodurch ein samtiges Ergebnis entsteht. Ich kann es kaum erwarten, dir dieses köstliche Rezept vorzustellen, das sich ideal für ein feines Abendessen oder einen besonderen Anlass eignet!

Erstellt von

Romina Wiedemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:19:21.331Z

Als ich das erste Mal Risotto mit grünem Spargel zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Kombination der Aromen. Der frische, leicht nussige Geschmack des Spargels passt perfekt zum cremigen Risotto. Es ist ein überaus befriedigendes Gericht, das man sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen genießen kann.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, den Spargel kurz zu blanchieren, bevor man ihn zum Risotto hinzufügt. Auf diese Weise bleibt die leuchtend grüne Farbe erhalten und der Spargel behält seinen Biss. Dieses Detail macht den Unterschied und sorgt für eine ansprechende Präsentation!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frische Aromen, die den Frühling auf den Teller bringen
Cremige Textur, die einfach im Mund zergeht
Ideal für besondere Anlässe oder als herzhaftes Hauptgericht

Die perfekte Konsistenz des Risottos

Die Konsistenz ist entscheidend für ein gelungenes Risotto. Arborio-Reis hat einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen freigesetzt wird und dem Risotto eine cremige Textur verleiht. Das ständige Rühren hilft, die Stärke gleichmäßig zu verteilen, sodass das Risotto eine samtige Sauce bildet. Ein häufiges Missverständnis ist, dass man den Reis zu viel rühren sollte; es genügt, ihn während des Kochens alle paar Minuten zu bewegen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Um sicherzustellen, dass das Risotto die perfekte al-dente-Konsistenz erreicht, sollte der Kochprozess genau beobachtet werden. Nach etwa 18 bis 20 Minuten Kochzeit ist es hilfreich, eine kleine Menge Risotto auf einen Teller zu geben und zu probieren. Es sollte weich, aber mit einem leichten Biss im Kern sein. Achte darauf, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und die Hitze so einzustellen, dass sie sanft köchelt, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Spargel optimal zubereiten

Grüner Spargel bringt nicht nur frische Aromen in das Gericht, sondern benötigt auch eine gezielte Zubereitung. Das Blanchieren für 2–3 Minuten ist wichtig, um die leuchtende Farbe und den knackigen Biss zu bewahren. Koche das Wasser mit einem Schuss Salz, damit der Spargel während des Blanchierens Geschmack aufnimmt. Nach dem Blanchieren den Spargel in Eiswasser tauchen, um den Garprozess sofort zu stoppen und die Farbe zu fixieren.

Solltest du keinen grünen Spargel zur Hand haben, kannst du also auch weißen Spargel verwenden. Beachte jedoch, dass dieser eine längere Garzeit benötigt. Schneide ihn in dünnere Stangen, um sicherzustellen, dass er zeitgleich mit dem Risotto garen kann. Der Geschmack wird variieren, aber das Ergebnis wird ebenfalls schmackhaft sein.

Zutaten

Zutaten für Risotto

300 g Arborio-Reis
1 l Gemüsebrühe
200 g grüner Spargel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Den grünen Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und für 2 Minuten mit anbraten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

Weißwein und Brühe einrühren

Den Weißwein hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen lassen. Dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen.

Spargel hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten Kochzeit die blanchierten Spargelstücke hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis der Reis al dente ist.

Parmesan untermischen

Vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan unterrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

Profi-Tipps

Für etwas mehr Frische kannst du frisch geriebenen Zitronenabrieb kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Variationen und persönliche Anpassungen

Dieses Risotto-Rezept ist äußerst flexibel und kann leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden. Zum Beispiel kannst du zusätzlich Erbsen oder Spinat hinzufügen, um das Gericht noch frischer und bunt zu gestalten. Wenn du die Aromen intensivieren möchtest, füge einen Hauch Zitronenschale oder sogar ein paar Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren hinzu. Dies gibt dem Risotto eine erfrischende Note.

Du kannst auch den Parmesan durch eine vegane Alternative ersetzen, um das Gericht für eine pflanzliche Ernährung geeignet zu machen. In diesem Fall würde ich empfehlen, Hefeflocken als Käseersatz zu verwenden, da sie einen ähnlichen nussigen Geschmack bieten. Diese Anpassungen machen das Risotto nicht nur vielseitig, sondern auch gefällig für unterschiedliche diätetische Bedürfnisse.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls du Reste hast, ist es wichtig, das Risotto richtig zu lagern. Lass es zunächst auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrst. Dort hält es sich bis zu drei Tage. Achte darauf, es beim Aufwärmen mit etwas Brühe oder Wasser zu vermengen, um die cremige Textur wiederherzustellen. Einfach in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und regelmäßig umrühren.

Langzeitlagerung ist ebenfalls möglich, indem du das Risotto portionsweise einfrierst. Das Festhalten an luftdichten Behältern oder Gefrierbeuteln, die die Luft herausgedrückt werden, sorgt dafür, dass das Gericht seine Qualität behält. Um es wieder aufzutauen, lasse es über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärme es dann wie oben beschrieben. Risotto kann im Gefrierfach bis zu drei Monate haltbar sein.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst auch Erbsen, Brokkoli oder andere frische Saison Gemüsesorten verwenden.

→ Wie stelle ich sicher, dass das Risotto cremig wird?

Rühre regelmäßig um und füge die Brühe nach und nach hinzu, damit der Reis die Flüssigkeit gut aufnehmen kann.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Risotto schmeckt frisch am besten, kann aber auch vorgekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach vor dem Servieren erneut erhitzen und etwas Brühe hinzufügen.

→ Wie kann ich das Risotto vegan machen?

Ersetze den Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse und verwende pflanzliche Brühe.