Risotto mit Champignons

Name: Risotto mit Champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1l Gemüsebrühe; 250g frische Champignons; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100ml Weißwein; 50g Parmesan; 2 EL Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Traditionelle Hausklassiker

Ich liebe es, Risotto zu kochen, weil es so vielseitig und geschmackvoll ist. In diesem Rezept mit Champignons kombiniere ich die erdigen Aromen der Pilze mit einer cremigen Konsistenz, die einfach zum Dahinschmelzen ist. Der Schlüssel zu einem perfekten Risotto ist das ständige Rühren und das langsame Hinzufügen der Brühe, sodass die Reiskörner die Flüssigkeit aufnehmen und ihre Stärke freisetzen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgericht oder als elegante Beilage und bringt die Aromen der Natur in meine Küche.

Erstellt von

Romina Wiedemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:19:21.862Z

Als ich zum ersten Mal Risotto gekocht habe, war ich fasziniert von der kreisförmigen Bewegung, die die Cremigkeit des Reises hervorbringt. Das Geheimnis liegt in der Hitze und der Geduld; man muss dem Reis Zeit geben, um die Brühe aufzunehmen und die Aromen zu entfalten. Dieses Rezept ist eine meiner persönlichen Favoriten, und es ist perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen mit Freunden.

Ich nutze frische Champignons, um dem Risotto eine besondere Tiefe zu verleihen. Um die Aromen zu intensivieren, brate ich die Pilze in etwas Butter, bevor ich sie zum Risotto hinzufüge. Es ist ein kleiner Schritt, der einen großen Unterschied in der Gesamtqualität des Gerichts macht!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Cremige Textur, die im Mund zergeht
Herzhafter Pilzgeschmack, der perfekt harmoniert
Ideales Gericht für ein romantisches Dinner oder Feiern

Die Wahl der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Erfolg deines Risottos. Arborio-Reis ist die beste Wahl, da seine stärkehaltigen Körner die perfekte cremige Konsistenz erzeugen. Frische Champignons verleihen dem Gericht nicht nur einen herzhaften Geschmack, sondern auch eine angenehme Textur. Achte darauf, die Champignons in gleichmäßige Scheiben zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Wenn du keine frischen Pilze zur Hand hast, kannst du auch getrocknete nutzen, solltest sie jedoch vorher einweichen, um ihre Aromen wiederzugewinnen.

Zwiebeln und Knoblauch sind die Basis für viele Risottos und bringen ein wunderbares Aroma mit sich. Dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie glasig sind, ohne sie zu braun werden zu lassen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Der Weißwein, den du hinzufügst, sollte von guter Qualität sein, denn er trägt zur Tiefe der Aromen im Risotto bei. Ein trockener Weißwein eignet sich am besten und ergänzt die erdigen Noten des Gerichtes.

Optimale Zubereitungstechniken

Ein wichtiger Schritt beim Risotto ist das langsame Hinzufügen der Brühe. Beginne mit einer Kelle Brühe und rühre kontinuierlich, während der Reis die Flüssigkeit aufnimmt. Dies aktiviert die Stärke im Reis und sorgt für die gewünschte Cremigkeit. Halte die Hitze während des gesamten Prozesses mittelhoch, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und ein Ankleben am Topfboden zu vermeiden. Überwachst du den Gargrad, sollte der Reis al dente sein – das heißt, er ist außen weich, hat aber noch einen leichten Biss in der Mitte.

Wenn du das Risotto servierst, achte darauf, es sofort nach dem Zubereiten anzurichten. Risotto sollte frisch und cremig serviert werden, da es beim Abkühlen an Konsistenz verliert. Eine weitere Option ist, das Risotto in einer großen Schüssel oder im gemeinsamen Topf zu servieren, sodass jeder nach Belieben nachfüllen kann. Ein großzügiger Löffel Parmesan und ein bisschen frisch gemahlener Pfeffer setzen den letzten Akzent auf die Aromen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Risotto benötigst:

Zutaten für Risotto mit Champignons

300g Arborio-Reis
1l Gemüsebrühe
250g frische Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100ml Weißwein
50g Parmesan
2 EL Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Risotto perfekt zuzubereiten:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und darin glasig braten.

Pilze zubereiten

Die Champignons in Scheiben schneiden und in der Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

Weißwein dazugeben

Das Weißwein langsam dazugießen und rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Brühe hinzufügen

Die Gemüsebrühe nach und nach, jeweils eine Kelle, unter ständigem Rühren hinzufügen, bis der Reis al dente ist (ca. 18 Minuten).

Parmesan und Butter unterrühren

Den Parmesan und die Butter unter das fertige Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilze unterheben

Die angebratenen Champignons unter das Risotto heben und servieren.

Serviere das Risotto sofort, um die cremige Konsistenz zu genießen.

Profi-Tipps

Ein guter Risotto liegt in der stetigen Aufmerksamkeit während der Zubereitung. Verwende immer heiße Brühe, um den Garprozess nicht zu unterbrechen.

Variationen des klassischen Risottos

Dieses Risotto kann leicht mit unterschiedlichen Zutaten verfeinert werden. Du kannst es mit grünen Erbsen, Spargelstücken oder sogar Spinat erweitern, um mehr Farbe und Nährstoffe hinzuzufügen. Wenn du eine rauchige Note bevorzugst, probiere geräucherten Käse anstelle von Parmesan oder füge einige getrocknete Tomaten hinzu. Experimentiere auch mit Kräutern wie Thymian oder Rosmarin für einen zusätzlichen Geschmacksboost.

Für eine vegetarische Variante, die dennoch einen herzhaften Geschmack hat, kannst du Pilzbrühe anstelle von Gemüsebrühe verwenden. Das gibt dem Risotto noch mehr Tiefe und Komplexität. Falls du auf glutenfreie Ernährung achtest, stelle sicher, dass der verwendete Weißwein und die Brühe glutenfrei sind. Diese Anpassungen machen das Gericht nicht nur kreativ, sondern helfen auch, Bedürfnisse und Wünsche zu berücksichtigen.

Aufbewahrung und Reste

Risotto kann idealerweise frisch serviert werden, aber es lässt sich auch gut aufbewahren. Du kannst Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Wenn du bereit bist, das Risotto wieder zu genießen, erhitze es sanft in einem Topf. Füge dabei einen Schuss Brühe oder Wasser hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen – zu schnelles Erhitzen könnte es austrocknen.

Wenn du ein größeres Risotto zubereiten möchtest, hast du die Möglichkeit, die Rezeptur zu verdoppeln oder zu verdreifachen. Achte darauf, einen größeren Topf zu verwenden und eventuell mehr Zeit beim Garprozess einzuplanen, da die Hitze gleichmäßig verteilt werden muss. Ebenfalls kannst du die Brühe in größerem Volumen zubereiten und sie allmählich hinzuzufügen, während du das Risotto rührst.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es ist am besten, Risotto frisch zuzubereiten, da es seine cremige Konsistenz verliert, wenn es aufbewahrt wird.

→ Welche anderen Zutaten kann ich hinzufügen?

Du kannst beliebige Gemüse oder sogar Meeresfrüchte hinzufügen, um verschiedene Variationen zu kreieren.

→ Wie lagere ich Reste?

Lass das Risotto auf Raumtemperatur abkühlen und bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

→ Wie wärme ich Reste auf?

Füge etwas Brühe hinzu und erhitze das Risotto unter häufigem Rühren in einem Topf auf mittlerer Hitze.