Karottenkuchen Mit Kokos

Name: Karottenkuchen Mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stück
Ingredients: 300 g fein geriebene Karotten; 200 g Zucker; 200 g Mehl; 100 g Kokosraspeln; 100 ml Pflanzenöl; 3 Eier; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Süße Küchenklassiker

Als ich diesen Karottenkuchen mit Kokos zum ersten Mal gebacken habe, war ich sofort begeistert von seinem aromatischen Geschmack und der angenehmen Feuchtigkeit. Die Kombination aus süßen Karotten und knusprigem Kokos sorgt für eine unvergleichliche Textur, die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber dieses hier hat sich als das beste herausgestellt – vor allem dank des zusätzlichen Kokosnussgeschmacks. Ideal für einen Nachmittagskaffee oder als süße Aufmerksamkeit beim nächsten Familienfest!

Erstellt von

Romina Wiedemann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T16:55:12.866Z

Als leidenschaftliche Bäckerin hatte ich oft Schwierigkeiten, die richtige Balance zwischen Feuchtigkeit und Geschmack in meinen Kuchen zu finden. Doch der Karottenkuchen mit Kokos war eine Offenbarung. Ich entschied mich, frische Karotten zu verwenden und sie mit geröstetem Kokos zu kombinieren, was dem Kuchen eine besondere Note verleiht. Das Schöne daran ist, dass man die Zutaten leicht variieren kann, je nach dem, was man im Haus hat.

Ich experimentierte mit verschiedenen Gewürzen, und ich kann sagen, dass ein Hauch von Zimt und Muskatnuss dem Kuchen einen wunderbar warmen Geschmack verleiht. Ein Tipp: Lass den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor du ihn anschneidest. So behält er seine feuchte Textur und der Geschmack kann sich voll entfalten!

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten kombiniert mit knusprigem Kokos
Aromatische Gewürze, die Geschmacksnerven erfreuen
Ein einfaches Rezept, das immer gelingt

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der richtigen Karotten ist entscheidend für den Geschmack und die Feuchtigkeit des Kuchens. Verwenden Sie frische, süße Karotten, die fein gerieben werden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig im Teig verteilt sind. Falls Sie die Karotten bereits am Vortag vorbereiten, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, um ihre Frische zu bewahren.

Kokosraspeln sind nicht nur für den Geschmack entscheidend, sondern tragen auch zu der interessanten Textur des Gebäcks bei. Für einen intensiveren Kokosgeschmack können Sie ungesüßte Kokosraspeln verwenden oder sogar geröstete Kokosflocken hinzufügen. Achten Sie darauf, dass die Kokosraspeln gleichmäßig im Teig verteilt sind, damit jede Biss einen Hauch dieses wunderbaren Geschmacks enthält.

Backtechnik für den besten Kuchen

Beim Schlagen der Eier mit dem Zucker ist es wichtig, diese Mischung schaumig und hell zu schlagen. Dies kann etwa 3-5 Minuten dauern. Der Luftanteil in der Mischung sorgt dafür, dass der Kuchen schön aufgeht und eine lockere Krume erhält. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, eignet sich diese hervorragend, um Zeit zu sparen und ein gleichmäßiges Ergebnis zu erzielen.

Das Backen bei 180 °C ist ideal für diesen Karottenkuchen, da diese Temperatur eine gleichmäßige Hitzeverteilung gewährleistet. Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist, stechen Sie ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen durchgebacken. Andernfalls lassen Sie ihn für weitere 5 bis 10 Minuten im Ofen, und halten Sie dabei ein Auge darauf, damit er nicht überbäckt wird.

Zutaten

Für diesen köstlichen Karottenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Karottenkuchen

300 g fein geriebene Karotten
200 g Zucker
200 g Mehl
100 g Kokosraspeln
100 ml Pflanzenöl
3 Eier
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Zubereitung

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihren Karottenkuchen zuzubereiten:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie das Öl hinzu und mischen Sie gut. Geben Sie die geriebenen Karotten, das Mehl, die Kokosraspeln, das Backpulver, das Zimt und das Salz hinzu und verrühren Sie alles zu einem gleichmäßigen Teig.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Springform und backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten lang. Machen Sie eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob der Kuchen durch ist.

Abkühlen und Servieren

Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form lösen. Genießen Sie ihn pur oder mit etwas Puderzucker bestäubt!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie Walnüsse oder Rosinen hinzufügen. Vermeiden Sie es, den Kuchen zu lange zu backen, damit er saftig bleibt.

Lagerung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen lässt sich hervorragend lagern. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, wo er bis zu 3 Tage frisch bleibt. Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen auch im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu einer Woche hält. Achten Sie darauf, den Kuchen vor dem Servieren auf Zimmertemperatur zu bringen, damit er seine feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften behält.

Wenn Sie die Reste einfrieren möchten, schneiden Sie den Kuchen in Portionen und wickeln Sie jede Stück sorgfältig in Frischhaltefolie ein. So bleibt er bis zu 3 Monate frisch. Lassen Sie den gefrorenen Kuchen im Kühlschrank auftauen oder bei Zimmertemperatur, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Variationen und Anpassungen

Um dem Karottenkuchen eine neue Note zu verleihen, können Sie Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzufügen. Diese sorgen nicht nur für zusätzlichen Crunch, sondern auch für einen nussigen Geschmack, der wunderbar mit der Süße der Karotten harmoniert. Rösten Sie die Nüsse vorher leicht an, um ihr Aroma zu intensivieren, und hacken Sie sie grob, bevor Sie sie unter den Teig heben.

Wenn Sie eine glutenfreie Option wünschen, können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie jedoch darauf, dass die Konsistenz des Teigs leicht angepasst werden kann, da glutenfreies Mehl oftmals mehr Flüssigkeit benötigt. Fügen Sie einfach ein zusätzliches Ei oder einen Esslöffel Joghurt hinzu, um die gewünschte Textur zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Karotten vorher blanchieren?

Es ist nicht notwendig, die Karotten zu blanchieren. Frisch geriebene Karotten sorgen für die beste Feuchtigkeit und Süße.

→ Kann ich den Kuchen auch vegan zubereiten?

Ja, ersetzen Sie die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen und verwenden Sie ein pflanzliches Öl.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur etwa 3–4 Tage frisch. Im Kühlschrank hält er sich bis zu einer Woche.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen einfrieren. Wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.